Tout commence à Rouen, à l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie (INBP), où Jean-François Feuillette décroche son brevet de maîtrise pâtisserie. Il affine ensuite son savoir-faire auprès de maisons prestigieuses, comme Pierre Hermé ou le George V à Paris, avant de reprendre une boulangerie de quartier à Blois : le Théâtre du pain. Rapidement reconnu pour ses macarons, il imagine un nouveau modèle alliant excellence boulangère et ambiance salon de thé. Aujourd’hui à la tête de plus de 80 établissements et avec 20 nouvelles ouvertures prévues en 2025, le fondateur se tourne vers l’international – avec une ouverture prévue à Houston, aux États-Unis.